Archive pour la catégorie 'robba che si mangia!'

ma sì, vi presento l’ « ubriaco del Piave »:

ma sì, vi presento l'

dal sito:

http://www.enotime.it/zoom/default_body.aspx?ID=167

FORMAGGIO UBRIACO
DEL PIAVE

Consigliato quello della Latteria Sergio Moro – Oderzo TV

Si abbina con:

Collio Cabernet Sauvignon DOC

Valpolicella Superiore DOC

Il Formaggio « ubriaco » del Piave é un formaggio di radicata tradizione contadina nella provincia di Treviso, ed in particolare nella sinistra del fiume Piave.

Il Formaggio ubriaco o « Formaio embriago » nel dialetto locale, si ottiene da formaggio Latteria di diverse stagionature che viene immerso nelle vinacce fresche di Cabernet, Merlot e Raboso appena svinate, conservato a 18-20C e continuamente irrorato con vino torchiato per 35-50 ore. Al termine la crosta si presenta dura, opaca e violacea, la pasta bianca, compatta, con delicato profumo dolce e vinoso, e con sapore caratteristico tendente al piccante.

Immergendo le forme nelle vinacce bagnate si riesce a garantire una piacevole aromatizzazione della parte più superficiale della crosta, ma anche la sua parziale impermeabilizzazione, che porta ad una maggior possibilità di conservazione.

La tecnica é nata nei secoli passati in sostituzione agli oli sempre usati per bagnare e impermeabilizzare la crosta dei formaggi; ma in certi periodi gli oli erano troppo cari o mancavano del tutto, per cui i casari locali si sono ingegnati, ed ahanno utilizzato le vinacce, una materia prima a buon mercato e sempre presente in autunno.

Il formaggio ubriaco stava sparendo, fino a quando qualche anno fa Giorgio Onesti, uno tra i più grandi selezionatori di specialità alimentari italiane, purtroppo scomparso nel 1998, propose ad alcuni artigiani caseari veneti di rifarlo, ed affidò alla latteria Morodi Oderzo la raccolta e l’ulteriore stagionatura deiformaggi ottenuti.

Oggi il formaggio ubriaco del piave é ritornato a nuova vita, e sta incontrando l’interesse non solo del consumatore italiano ed europeo, ma anche di quello d’oltre oceano.

Publié dans:robba che si mangia! |on 7 mai, 2008 |Pas de commentaires »

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